Tiago Alexandre Valente

Ich bin Executive Chef mit einer Karriere, die zwischen der Küche, der Teamleitung und der Entwicklung von Restaurant- und Hospitalitykonzepten aufgebaut wurde.

Während meiner Karriere habe ich an verschiedenen Projekten teilgenommen, einschließlich Voröffnungs- und Eröffnungsprozessen, wobei ich Verantwortung übernahm, die weit über die Erstellung einer Speisekarte hinausgeht. Ich glaube, dass die Rolle eines Chefs auch Führung, Organisation, Kostenkontrolle, Produktauswahl, Lieferantenbeziehungen und vor allem die Fähigkeit umfasst, ein Team aufzubauen, das die gleiche Vision teilt.

Meine Küche hat eine starke Verbindung zum Meer und zu portugiesischen Produkten. Ich arbeite gerne mit Fisch und Meeresfrüchten, respektiere ihre Identität, priorisiere hochwertige Produkte, Saisonalität und Techniken, die die Zutat hervorheben, anstatt sie zu verstecken.

Ich strebe zeitgenössische Küche an, aber erkennbar: mit Technik, Balance und sorgfältiger Präsentation, ohne die Erinnerung und Einfachheit portugiesischer Aromen zu verlieren.

Ich sehe jedes Restaurant als ein globales Projekt. Ich interessiere mich sowohl für das, was in der Küche passiert, als auch für das Erlebnis, das um den Tisch herum aufgebaut wird - von der Wahl des Geschirrs und der Weine bis zur Art und Weise, wie ein Gericht zum Kunden gelangt.

Für mich ist Kochen im Wesentlichen immer noch dies: das Produkt respektieren, mit gutem Beispiel führen und Erlebnisse schaffen, die Menschen dazu bringen möchten, an den Tisch zurückzukehren.